花生油、菜籽油、大豆油……哪種油更好?

編輯:
2019-10-21 09:27:43

  油,我們每天做飯都要用到,是不可或缺的一種食物原料,與飲食息息相關。幾乎每個人每頓飯都要吃油。

  但是,在市面上經常可以看到各種各樣不同種類、不同品牌的食用油,讓人眼花繚亂、難以選擇。

  那么,平時我們要怎么選擇食用油,怎么吃油才能更健康呢?

  不同油之間有什么不同?

  食用油也被稱作“食油”,指在制作食品過程中添加的動物或植物油脂。大部分油常溫下呈液態,也有少數油常溫下呈固態。
 


 

  圖丨Pexels

  因為原料來源、加工工藝以及品質等因素的不同,平時常見的食用油大多數是植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

  從原料上來說,不同油的來源不一樣,使不同油具有不同的風味,形成了各種各樣不同用途的食用油。

  從成分上來說,不同油之間的區別就是脂肪酸成分和比例不一樣。

  脂肪酸是食用油的主要成分,一般分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種。

  飽和脂肪酸,多存在于牛、羊、豬等動物油脂中,而多不飽和脂肪酸多存在于植物油脂中。

  一般認為,過多的飽和脂肪酸對人體不利,更容易患某些慢性疾病; 而多不飽和脂肪酸(比如常聽到的DHA),具有一定的生理功能,但并不是說可以肆無忌憚地吃,攝入過量也會產生一些慢性危害。

  總的來說,上述三種脂肪酸,沒有優劣之分,都對人體有一定的作用。

  其實,每種油都含以上三種脂肪酸,只是比例不同。

  植物油中含有較多的不飽和脂肪酸,有利于人體的健康; 而動物油就含有比較高的飽和脂肪酸,并不適合長期食用。

  但是,也不是說飽和脂肪酸就有害,不飽和脂肪酸就好。 所以,別盲目追求特定的一種油,經常換不同的油來吃,合理搭配,才是最好的。

  什么是調和油?

  調和油,是將兩種以上經過精煉的油脂按特定比例而調配成的食用油。

  一般認為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營養價值較高,對人體有一定的健康作用。

  因此,選購調和油時需要看清配料表。
 


 

  圖丨科普中國

  根據2003年標準規定,食用植物油統一采用以單一的原料名稱對產品命名的方式,禁止將與用途、工藝等有關的詞語用在產品名稱中。

  因此,現在可以根據油的原料來進行選油,簡單直接。油的標簽上還經常會出現“壓榨”和“浸出”的字樣,讓人十分疑惑。

  其實就是指榨油的工藝不同。

  “壓榨”指利用物理方法把油從原料里直接壓出來,產品衛生,營養成分保存較好。

  “浸出”則指利用溶劑在高溫下把油從原料中提取出來,成本較低。 兩種方法都是得到許可的,不過壓榨油比較天然,也保存較多的營養。

  另外,不同的油常采用的方法也會有區別,兩種方法得到的油也都是安全的。

  怎樣吃油更健康?

  1、多樣化

  正如前面說的,只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。 如果總是只吃一種油,很難做合理搭配。

  因此,可以幾種油換著吃,實現食用油的多樣化。

  2、不同烹飪方式用不同油

  日常炒菜: 油溫不用太高,一些常見的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來炒菜,但注意炒菜時別讓油冒很多煙。

  爆炒和煎炸: 可以采用一些耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油等。

  做湯: 亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合。

  拌涼菜: 可以用初榨橄欖油,堅果油和種子油也是不錯的,它們的風味保留得較好。

  3、少吃油

  油是脂肪,熱量較高,如今大部分人的營養充分,所以少吃油可以防止攝入熱量過多。

  根據《中國居民平衡膳食寶塔》,一個成年人每天推薦攝入油25-30克,然而目前大部分人都遠超過這個標準。

  所以,沒有絕對的哪種油更好。最健康的是各種油搭配著吃。(來源:大風號 作者:劉少偉)

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